L'insalata di polpo

Fresca e leggera, un antipasto classico delle cene di mare o, se sei a dieta, un pasto intero velocissimo

Ingredienti

• 2 polpi di 400 g ciascuno (o 1 polpo di 800 g)
• 2 foglie di alloro
• 1,5 dl di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 2 limoni
• 3 patate
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe bianco

Battete i polpi con il batticarne per sfibrarli, quindi rovesciate la  testa per eliminare tutte le interiora. Rivoltate il cappuccio della testa e private i molluschi di occhi e becco. Lavateli in acqua fredda corrente.

Mettete i polpi puliti in una pentola con acqua fredda, un paio di  foglie di alloro, qualche fettina di cipolla, 2 fette di limone, il  vino bianco e un pugnetto di sale. Portate a ebollizione e fate cuocere  per 40 minuti a fuoco dolce. Sgocciolateli, tagliateli a pezzetti e  teneteli da parte.

Lavate le patate e fatele lessare in acqua salata per 20 minuti, a partire dal momento dell'ebollizione. A cottura ultimata scolatele, passatele in acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a tocchetti.

In una terrina riunite le patate e il polpo e condite entrambi con una  citronnette preparata emulsionando olio, succo di 1 limone, sale e pepe  bianco. Mescolate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

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