Il coniglio ha una carne molto tenera e leggera. Lo sfrutti per le tue ricette? Ecco una proposta
Ingredienti
1 coniglio disossato dal macellaio + 6 carciofi
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 rametto di rosmarino
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di maggiorana
3 rametti di timo
1 spicchio d'aglio
1 cipolla dorata piccola
2 coste di sedano verde
1 carota
1 limone
40 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe
Stacca le foglie esterne più dure, dividili a metà ed elimina il fieno centrale con l'aiuto di uno scavino. Tagliali a spicchietti e, man mano che sono pronti, mettili a bagno in acqua acidulata con il succo del limone, per evitare che anneriscano. Sgocciolali e cuocili per 5-6 minuti in una padella antiaderente con 10 g di burro, lo spicchio d'aglio schiacciato e 1 pizzico di sale, poi lasciali raffreddare. Stendi il coniglio su un foglio di carta da forno, sala e pepa, copri con 2/3 dei carciofi, il parmigiano reggiano e 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate.
Aiutandoti con la carta da forno arrotola il coniglio, nel senso della lunghezza, e legalo con alcuni giri di spago da cucina. Sciogli il burro rimasto in una teglia, unisci il rotolo di coniglio e lascialo rosolare su fiamma vivace, rigirandolo su tutti i lati.
Pulisci le verdure e riducile a dadini, aggiungile alla carne rosolata, sala e pepa e trasferisci la teglia in forno già caldo a 200°C. Dopo circa 40 minuti, irrora con il vino e prosegui la cottura per altri 40 minuti. Togli l'arrosto dal forno, avvolgilo in un foglio di alluminio e lascialo riposare per 15 minuti.
Frulla il fondo di cottura, diluendolo, se necessario, con poco brodo, e servi la salsa con il coniglio tagliato a fette e i carciofi tenuti da parte.
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