L'insalata di polpo

Fresca e leggera, un antipasto classico delle cene di mare o, se sei a dieta, un pasto intero velocissimo

Ingredienti

• 2 polpi di 400 g ciascuno (o 1 polpo di 800 g)
• 2 foglie di alloro
• 1,5 dl di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 2 limoni
• 3 patate
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• sale e pepe bianco

Battete i polpi con il batticarne per sfibrarli, quindi rovesciate la  testa per eliminare tutte le interiora. Rivoltate il cappuccio della testa e private i molluschi di occhi e becco. Lavateli in acqua fredda corrente.

Mettete i polpi puliti in una pentola con acqua fredda, un paio di  foglie di alloro, qualche fettina di cipolla, 2 fette di limone, il  vino bianco e un pugnetto di sale. Portate a ebollizione e fate cuocere  per 40 minuti a fuoco dolce. Sgocciolateli, tagliateli a pezzetti e  teneteli da parte.

Lavate le patate e fatele lessare in acqua salata per 20 minuti, a partire dal momento dell'ebollizione. A cottura ultimata scolatele, passatele in acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a tocchetti.

In una terrina riunite le patate e il polpo e condite entrambi con una  citronnette preparata emulsionando olio, succo di 1 limone, sale e pepe  bianco. Mescolate bene, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

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Ricetta Pesto alla Siciliana

Direttamente dalla splendida e soleggiata Sicilia, ecco un pesto favoloso a base di mandorle, pomodori, basilico, aglio, olio extravergine e pecorino. Tutto il profumo del Mediterraneo nel piatto…profumo e sapore per condire della pasta fresca fatta in casa o, se vi va, per spalmare qualche golosa bruschetta!

Ingredienti
50 gr. di mandorle
2 spicchi di aglio
30 gr. di basilico
250 gr. di pomodori
olio extra vergine di oliva
sale
pecorino

Preparazione
In un mortaio, pestate finemente le mandorle con l'aglio. Aggiungete poi il basilico e un filo d'olio e pestate per bene.
Aggiungete il pecorino grattugiato e pestate per bene, poi i pomodorini.
Salate leggermente e emulsionate con abbondante olio.

Buon appetito !!

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Ricetta Paella

La paella è un piatto spagnolo molto gustoso disponibile in diverse varianti o con il pesce, o con la carne o con entrambi gli ingredienti. La ricetta a seguire è a base di pesce ed è indicata per le buone forchette che non temono di ingrassare. La preparazione è lunga, ma non è affatto difficile.

Ingredienti:
 •300 gr – riso basmati
 •200 gr -fagiolini
 •600 gr – cozza
 •300 gr – piselli precotti
 •1 – peperone giallo
 •1 – peperone verde
 •1L – brodo vegetale
 •1 - bustina zafferano
 •1 –  bicchiere vino bianco
 •10 gamberi
 •2 calamari
 •cipolla
 •peperoncino
 •olio extravegine
 •aglio
 •prezzemolo
 •sale

Comprate i calamari e le cozze già pulite, eviterete tanto lavoro e minuti preziosi Preparare un litro di brodo vegetale ( con il metodo che preferite, anche il brodo in polvere va benissimo).

Lavare accuratamente le cozze e metterle in una padella antiaderente a filo molto basso con un filo d’olio, un pò di prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio. Coprirle con un coperchio e lasciarle aprire. Una volta cotte, sgusciarle e metterle da parte.
Sciacquare e tagliare i calamari ad anellini, dividere a metà i peperoni, privarli dei semini e tagliarli nel senso della lunghezza. Scolare i piselli in scatola già cotti e sciacquarli sotto l’acqua. Pulire e spezzettare i fagiolini in pezzetti piccoli.

Prendere una padella anti aderente di grandi dimensioni, ricoprire la totalità del fondo con olio e lasciar appassire la cipolla tagliata finissima e il peperoncino a fiamma bassa.

A questo punto unire le verdure in questa sequenza e aspettare 3 minuti prima di aggiungere l’ingrediente successivo:

 - fagiolini
 - peperoni
 - riso
 - calamari

Aggiungerere un bicchiere di vino bianco e lo zafferano e lasciar cuocere senza coperchio. Dopo circa 5 minuti, aggiungere la passata di pomodoro e il sale.

Fare passare altri 10 minuti e aggiungere i gamberi. Quando la passata si sarà un pò asciugata, aiutandosi con un mestolo, innaffiare con il brodo vegetale e mischiare con un cucchiaio di legno.

Quando il riso sarà cotto, versare come ultimi ingredienti i piselli già cotti e le cozze già cotte e cuocere per altri 5 minuti. Mettere a piacere del prezzemolo tritato e mangiare la paella bella calda.

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Spaghetti cozze e vongole

INGREDIENTI

•     200 g di vongole
•     200 g di cozze
•     una decina di rametti di prezzemolo
•     1 spicchio d'aglio
•     2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
•     pepe
•     160 g di spaghetti
•     sale grosso

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola.

Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.

Mettere vongole e cozze in una casseruola senza acqua e senza alcun condimento, scegliendone una molto capace (cuocendo si apriranno aumentando lo spazio occupato) e portarle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido di cottura prelevando quello superficiale, lasciando quindi le impurità sul fondo della casseruola.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato.

In una capace padella mettere l'olio, il trito e farlo soffriggere pochi istanti a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l'aglio non bruci.

Unire cozze e vongole e mescolare accuratamente. Aggiungere 2 cucchiai di liquido di cottura, far insaporire qualche istante sempre a fiamma dolce, unire una grattugiata di pepe, spegnere il fuoco e coprire.

E' importante che questa fase di insaporimento sia breve e dolce, altrimenti cozze e vongole induriranno e perderanno sapore.
   
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
   
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
   
Servire immediatamente con un filo d'olio a crudo e decorare con foglie di prezzemolo.

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli.

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Involtini di pesce spada

Ingredienti

8 fettine sottili di pesce spada

gr. 30 di pecorino grattugiato

3 cucchiai di pangrattato

un cucchiaio di capperi

gr. 50 di polpa di spada bollita

10 olive verdi

un pomodoro medio già spellato

2 ciuffi di prezzemolo  

un peperoncino

alloro

olio extravergine di oliva

sale

pepe macinato al momento

In una ciotola capiente mescolate il pangrattato, il pecorino, la polpa di pesce spada bollita e sminuzzata, il pomodoro a dadini, i capperi, le olive, il peperoncino e il prezzemolo tritati.

Salate e pepate. Farcite con questo impasto le fettine di pesce spada: disponete un cucchiaio colmo di ripieno alla base di ogni fettina e arrotolatele su se stesse, fissandole con rametti di finocchio.

Cuocete gli involtini in una padella antiaderente con un filo di olio assieme a qualche foglia di alloro per 4-5 minuti a fuoco vivace, girandoli continuamente affinché non si brucino. Serviteli caldi.

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Anelli al tonno con pomodorini gratinati

Ingredienti

300 g di anelli

200 g di filetti di tonno sott'olio sgocciolati

un cucchiaio colmo di capperi sotto sale

10 olive verdi

10 olivette taggiasche

3 spicchi d'aglio fresco

mezzo bicchiere di vino bianco secco

un limone non trattato

3 rametti di cerfoglio o di prezzemolo

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

400 g di pomodori ciliegia

pane grattugiato

zucchero

grana

origano

sale 

Mettete a bagno i capperi in una ciotola d'acqua per 10 minuti, scolateli e asciugateli con carta da cucina. Sbucciate gli  spicchi d'aglio e tagliateli a fettine sottilissime; soffriggetele in  una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio finché risultano dorate  e croccanti; scolatele con un mestolo forato e aggiungete i capperi;  soffriggeteli per 10-15 secondi, scolate anche questi e teneteli da parte con l'aglio. 

Mettete nella padella il tonno spezzettato; unite il vino e un pizzico di sale e cuocetelo a fiamma bassissima per  4-5 minuti. Snocciolate le olive, tritatele e unitele al soffritto di tonno con la scorza di mezzo limone,mescolate e spegnete. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo, unite il cerfoglio o il prezzemolo tritato e cospargete tutto con l'aglio e i capperi fritti.

Lavate e tagliate a metà 400 g di pomodorini ciliegia, disponeteli in una teglia, conditeli con una presa di sale e un pizzico di zucchero; cospargeteli con un cucchiaio colmo di pangrattato mescolato con uno di grana grattugiato e uno di origano e gratinateli sotto il grill per 4-5 minuti. Uniteli alla pasta all'ultimo momento, prima di aggiungere capperi e aglio.

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Ricetta Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti Barilla
150 g di guanciale di maiale o pancetta
4 tuorli d'uovo
100 g di Pecorino romano
2 cl di olio extravergine di oliva
sale e pepe nero q.b.

In una ciotola sbattete i tuorli delle uova con un pizzico di sale e un 1/3 del Pecorino grattugiato. 

Ponete una padella su un fuoco di media intensità con l’olio e, appena questo sarà caldo, unitevi il guanciale tagliato a listarelle e fate cuocere per qualche minuto fino a quando non prenderà colore.

Nel frattempo cucinate la pasta in abbondante acqua bollente e salata e, una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolatela, versatela nella padella col guanciale, mescolate per bene e, a fiamma spenta, aggiungete i tuorli sbattuti con un paio di cucchiai dell’ acqua di cottura della pasta e mescolate per 30 secondi circa.

Aggiungete il Pecorino rimasto, mescolate ancora e servite immediatamente con un'abbondante macinata di pepe nero.

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